По своей сути закваски не являются продуктами животного происхождения, это продукты для получения кисломолочных продуктов. Сами бактерии не относятся к царству животных, поэтому их употребление веганам не запрещено. Однако, для приготовления пробиотических продуктов из заквасок обычно используют молоко, которое веганы не употребляют. В качестве варианта применения заквасок можно предложить приготовление кисломолочных продуктов на основе соевого молока.