Калорийность заквасок нулевая, то есть энергетическую ценность кисломолочных продуктов нужно рассчитывать, исходя из калорийности используемого молока или сливок. Также нужно учитывать калорийность вкусовых добавок, если они используются. Для диетического питания с целью снижения массы тела можно взять обезжиренное молоко, калорийность его после сквашивания не изменится, зато польза для пищеварения и организма в целом вырастет в разы.