Чаще всего это бывает связано с низким качеством молока. Даже при нормальных сроках годности можно купить уже несвежее молоко или упакованное с нарушением асептических норм. Очень важно, что во время сквашивания в молоко нельзя добавлять сахар, фрукты, мед, хлопья. Это может повлиять на процесс, в частности, фруктовые кислоты, сахара часто становятся причиной «сворачивания» молока.