Закваски подходят для сквашивания любого молока, главное, чтобы оно было свежим и качественным. Домашнее молоко, купленное у незнакомых фермеров, пастеризованное магазинное молоко опасно возможностью наличия бактерий, инфекций, поэтому его обязательно нужно кипятить. Ультрапастеризованное и стерилизованное молоко из магазина уже прошло обработку, поэтому может считаться безопасным. В процессе их производства некачественное молоко сворачивается, поэтому сырье для них априори выбирается более качественное. Особая технология температурной обработки обеспечивает их безопасность, поэтому перед использованием ультрапастеризованное и стерилизованное молоко можно даже не кипятить.