Единственная возможность увеличить скорость сквашивания – это повышение температуры, при которой происходит процесс. Однако, температурный фактор имеет свои ограничения, так как при нагревании свыше 43 °С бактерии погибают, соответственно, качественное сквашивание с получением полезного продукта становится невозможным. Если использовать высокую температуру, которая не будет превышать пороговую, то можно добиться максимальной скорости сквашивания, которая все равно займет не меньше 6-8 часов. Время приготовления зависит еще и от желаемого результата. Чем дольше сквашивание, тем гуще будет продукт.