Если планируется готовить для детей, то выбирать нужно из детских заквасок: бифидопродукт, кисломолочный продукт. Взрослые могут руководствоваться вкусовыми предпочтениями, что больше нравится – простокваша, сметана или творог. С лечебной целью рекомендуется выбирать ацидофилин с пробиотическими свойствами.