При обработке молока одной из главных проблем для производителей являются бактерии. Они могут попадать в молоко из окружающей среды и вызывать скисание продукта.
Чтобы этого избежать, на производстве молоко подвергают специальной термической обработке.
Кроме того, некоторые недобросовестные компании для предотвращения скисания могут добавлять в молоко вещества, препятствующие размножению бактерий. Соответственно, это влияет на процесс приготовления домашних кисломолочных продуктов.
Даже в продукции одной и той же марки качество молока может быть разным в зависимости от партии. Так что желательно доверять только проверенному, надежному производителю.