Пользу кисломолочных продуктов сложно переоценить. Их почитателей довольно много, и каждому нравится какой-то свой вид лакомства.
Кисломолочные продукты прекрасно усваиваются организмом, и многие из них диетологи советуют включать в меню регулярно в качестве лечебного или профилактического средства. Это тем более полезно делать при инфекционных заболеваниях и проблемах в работе ЖКТ.
С кефиром, творогом и другими подобными продуктами мы получаем многие питательные вещества. Их появление в рационе было предопределено самой природой. В прежние времена холодильников не было, и домашнее молоко могло скиснуть само собой, но при этом получались полезные и необычно вкусные продукты, которые отлично утоляют жажду и укрепляют организм.
Давайте разберем их ценные свойства подробнее. В чем состоит их польза? Что предпочтительней в рационе: домашние или заводские продукты? Как их выбирать и готовить?
Условия труда, возраст, образ жизни, состояние окружающей среды и некоторые другие факторы влияют на наше самочувствие. Здоровье может пошатнуться из-за многих вещей, включая однообразное питание, некачественные продукты, потребление консервантов, высококалорийный рацион и пр. Как результат, мы получаем расстройство пищеварения и другие проблемы с организмом. Эти проявления нельзя игнорировать, иначе со временем они превратятся в куда большую неприятность.
Кисломолочные продукты оказывают исключительно благотворное влияние на процесс пищеварения:
Вы можете включать в меню подобные продукты, даже при непереносимости лактозы. Ведь лакто- и бифидобактерии сами перерабатывают молочный сахар, и пища отлично усваивается без каких-либо аллергических реакций.
Регулярное употребление кисломолочных продуктов – залог долгой и здоровой жизни. Помимо вышеперечисленных свойств, они также помогают очистить ЖКТ от токсинов и снизить уровень холестерина, благотворно влияют на метаболизм, способствуют нормализации сна и похудению, а еще укрепляют кости. Но это только основные свойства, перечислять их все профессиональные диетологи могут часами.
Многие знают, что молоко – богатейший источник кальция. Однако именно с кисломолочными продуктами он всасывается лучше всего. Выпивая ежедневно хотя бы стакан кефира, вы сможете значительно восполнить запасы кальция в организме. Это особенно полезно маленьким детям, подросткам и людям пожилого возраста. Однако из-за высокого содержания молочной кислоты этот продукт не желательно употреблять людям с повышенной кислотностью желудочного сока.
В кефире имеется множество полезных микроорганизмов, которые оказывают благотворное влияние на ЖКТ и функции организма в целом. Это предохраняет нас от развития многих заболеваний.
Как и прочие кисломолочные продукты, кефир способствует распространению полезных бактерий и препятствует размножению патогенных. Вот почему его рекомендуют пить при дисбактериозе, ослабленном иммунитете, частных стрессах и хронической усталости.
В наше время питательные йогурты стали популярны по всему миру. Многие люди по достоинству оценили пользу и вкус этого продукта. А настоящей родиной йогуртов считается Болгария. По крайней мере, именно в этой стране была впервые подробно исследована их полезная микрофлора.
Сегодня на прилавках представлено огромное множество разнообразных йогуртов. Однако далеко не каждый из них можно считать натуральным. Различают «живые» йогурты и «неживые», которые подвергаются термической обработке, разрушающей термофильные молочнокислые стрептококки и болгарскую молочнокислую палочку.
Организму пользу приносят исключительно «живые» йогурты, так как их физиологическая роль тесно связана с наличием живых культур. Это вкусный, освежающий и питательный продукт. В 20-е годы в странах Советского Союза его даже продавали в аптечной сети.
Как и прочие кисломолочные продукты, йогурт особенно эффективен для людей с расстройством работы ЖКТ. Он способствует укреплению иммунной защиты организма и нормальному функционированию кишечника. Кроме того, это замечательный диетический продукт, который помогает снизить вес и вероятность развития заболеваний сердечно-сосудистой системы.
Многие врачи советуют включать в свое меню натуральный творог для профилактики развития атеросклероза, а также при лечении хронического гастрита, панкреатита, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, хронических заболеваний желчного пузыря и недугов кишечника.
В среднем взрослому человеку достаточно всего 9-10 столовых ложек творога в день для восполнения запасов белка и кальция. Он также отлично сочетается с другими кисломолочными продуктами. Творог – настоящий кладезь витаминов А, Р, Е и группы В, а также магния, кальция и фосфора. Его можно готовить по-разному, но в целом в основе процесса всегда лежит сквашивание молока и отделение из него сыворотки.
Сметана считается весьма традиционным продуктом на русском столе. О ее ценных свойствах знали с древнейших времен. Однако помимо большого числа полезных веществ, она также содержит немало жира, поэтому желательно есть ее лишь в небольшом количестве. Полезные вещества, содержащиеся в сметане, помогают укрепить организм и восстановить силы. Кроме того, этот кисломолочный продукт нередко используют наружно. Маски на основе сметаны делают кожу более упругой и выравнивают цвет лица.
В свою очередь, мягкая на вкус простокваша очень хорошо усваивается организмом. Ее можно давать даже маленьким детям. Это отличное средство против запоров, которое в короткий срок помогает привести в норму работу кишечника.
Какие кисломолочные продукты включить в свое меню, решать только вам. Но не забывайте о том, что рацион должен быть разнообразным. Кисломолочные продукты различной закваски в разной степени влияют на функции ЖКТ, так что полезнее сочетать их между собой.
При выборе любого из них важно руководствоваться основным принципом: чем меньше срок годности, тем натуральнее и полезнее продукт, так как он подвергался меньшей обработке в процессе производства. На срок годности нужно также смотреть и для того, чтобы случайно не купить просроченный продукт, который превращается в отраву.
Есть и такие производители, которые подвергают тот же йогурт дополнительной термической обработке, и в результате мы получаем совершенно иной, почти бесполезный продукт. В этом случае на упаковке написано нечто вроде «йогуртовый десерт». У потребителей возникает ассоциация с йогуртом, и они покупают товар.
А при выборе кефира или простокваши смотрите также на оттенок и консистенцию продукта. Он должен быть белым и однородным.
Разгрузочные дни на кефире и специальные кефирные диеты популярны уже давно. Они помогают очистить организм и заодно избавиться от ненужных килограммов. При этом следует учитывать, что самый свежий кефир, не старше одного дня, обладает ощутимым слабительным эффектом. Если вас волнует проблема запоров, следует выбирать именно его. А вот различные сладкие кефиры лучше не покупать. Они бесполезны так же, как и йогурт с различными вкусовыми добавками.
Творог и сметану желательно брать минимальной жирности, так как избыток жира негативно сказывается на организме.
А для того чтобы получить к столу по-настоящему качественный кисломолочный продукт, лучше потратить немного времени и приготовить его самому. Сделать это просто. Вам не понадобится особых специальных приспособлений.
Домашний кефир, творог и йогурт легко готовятся в термосе, мультиварке или йогуртнице. Для этого нужно взять молоко, вскипятить его, а затем остудить до температуры заквашивания (около 40°С). Добавьте к молоку соответствующую закваску, перемешайте и оставьте в термосе, мультиварке или йогуртнице. Кефир и творог настаиваются в среднем 8-10 часов, а йогурт – 6-8 часов.
Готовые продукты можно употреблять в натуральном виде или готовить из них вкусные десерты, запеканки и другие блюда.