Из грязи в князи и наоборот: новые веяния в мире жирных и маложирных продуктов
СТАТЬЕ:
________________
Время вперед!
Сегодняшняя жизнь диктует обществу свои правила: нормы поведения, стиль одежды, музыкальные направления и даже определенную моду на питание. Современный человек должен быть в курсе целого ряда тенденций, среди которых важное место отведено определенным правилам здоровой еды.
Ученые подсчитали, что на протяжении 60 лет традиционные нормы в питании, как и новые веяния в моде, постепенно менялись. Исследования ученых сыграли одну из главных ролей в формировании у общества представлений о правильном питании. Давайте узнаем, что сегодня на этот счет думает наука.
Долой жирную пищу!
С середины 50-х годов прошлого столетия и вплоть до настоящего времени увеличение продолжительности жизни населения занимает топовые места в рейтинге проблем современности. Ученые уверены, что внутренний ресурс организма человека рассчитан на 150 лет его жизни, однако высокая смертность от сердечно-сосудистых патологий вносит в это свои коррективы.
К сожалению проблемы с ССС уменьшают срок жизни человека в два раза… Исследователи выявили и главное «виновное лицо» проблем, связанных с сердечно-сосудистой системой. Им оказался очень высокий уровень холестерина в крови. Если посмотреть на результаты исследований, проводившихся в 60-е годы прошлого века, становится ясно, что еда, богатая жирными кислотами, значительно повышает холестерин.
В связи с этим диетологи сравнительно недавно призывали население значительно снизить потребление продуктов, содержащих в себе большое количество жиров, например, сливочного масла. Его следует заменить, скажем, маргарином, который еще не так давно изготавливался по новейшей технологии с применением растительного жира, предварительно обработанного водородом.
Но и тут не следует расслабляться. Дело в том, что маргарин, производимый по новым технологиям, хоть и не имеет холестерина, однако по-прежнему содержит в себе ненасыщенные жиры. Выход из этой ситуации – употребление молочной продукции с ПОНИЖЕННОЙ жирностью. Если вспомнить, то в советских магазинах в конце прошлого столетия доля обезжиренной и маложирной молочной продукции оставляла желать лучшего.
Из «князей» – обратно в «грязь»!
Шло время, ученые внимательно изучали технологию производства маргарина, описанную выше. В итоге они пришли к выводу: обогащение растительных жиров водородом неминуемо и в значительной степени увеличивает долю транс-жиров. Если говорить простым языком, то в молекуле жира происходит нарушение равновесия между «хорошим» и «плохим» уровнем холестерина. Его избыток – это риск накопления на стенках сосудов только «плохого» холестерина.
Все это, к сожалению, приводит к серьезным проблемам с сосудами и сердцем. Как следствие, повышается риск заполучить или сахарный диабет II типа, или онкологическое заболевание. Также это может спровоцировать ожирение печени. Как мы видим, хваленые технологии обработки растительных жиров водородом – это вред здоровью.
Ученые нашли пока что лишь один выход из этой ситуации. Всемирная Организация Здравоохранения была вынуждена ввести определенные нормы на транс-жиры: 1% транс-жиров от общей суточной нормы энергопотребления. Более того, в 2009-м году были пересмотрены ранние рекомендации ВОЗ по нормам на эти жиры, вследствие чего последние были признаны вредными компонентами. Было предписано освобождать продукты от их влияния. На практике это привело к массовым отказам от маргарина. В свою очередь, масло было признано полезным.
Новые веяния в науке и на домашней кухне
В наши дни в универмагах молочные отделы буквально пестрят многообразием маложирной продукции. Тем не менее, полезной на 100% такую продукцию не назовешь. И всему виной применение опасных для здоровья технологий обезжиривания: такие методы обогащают продукт солью, сахаром, а иногда и крахмалом. В настоящее время ученые заверяют, что пересмотр старых рекомендаций и составление новых списков с продукцией, полезной для здоровья, идут полным ходом.
Пока в Российской Академии Наук (РАН) и Всемирной Организации Здравоохранения (ВОЗ) не пришли к окончательным выводам по вышеизложенной проблеме, население предпочитает готовить кисломолочные лакомства в домашних условиях из специальных заквасок, а не покупать их в магазине. Для этого используются натуральные «Сухие бактериальные закваски «Эвиталия»для приготовления кисломолочных продуктов: сметаны, творога, простокваши Мечниковской и йогурта, детских кисломолочных и диетических Бифидопродуктов, ацидофилина» благодаря которым, получаются натуральные вкуснейшие и нежнейшие лакомства, не содержащие в себе ни ГММ, ни красителей, ни холестерина.
На злобу дня
И по сей день бурные дискуссии о пользе и вреде холестерина для сердечно-сосудистой системы человека не утихают. Недавние исследования привели научный мир к выводу, что не все насыщенные жиры, имеющие животное происхождение, являются вредными для человека. Пока исследования еще проводятся, специалисты советуют населению не зацикливаться на теме жиров, а удостоить своим вниманием разнообразие цельных продуктов, обработанных по щадящим методам и имеющих небольшой процент жира.