Если использовать продукты из заквасок для приготовления блюд с термической обработкой, бактерии действительно могут погибнуть, так как они неустойчивы к нагреву выше 50 °С. Зато их можно применять в качестве заправки для салатов, соусов для мяса и рыбы (с добавлением зелени, специй, чеснока), смазывания готовой выпечки, очень вкусными получаются блинчики со сметаной из закваски. В чистом виде, дополненные фруктами и ягодами, кисломолочные продукты могут становиться вкусными и полезными десертами.